Kompoty

Kompoty należą do przetworów chętnie przygotowywanych w gospodarstwach domowych i spożywanych w dużych ilościach. Można je przygotowywać z jednego rodzaju owoców lub łączyć owoce różnego gatunku.

Właściwy dobór surowca i jego przygotowanie ma duży wpływ na jakość kompotu. Owoce na kompot powinny być zdrowe, bez plam i oznak chorobowych, nieuszkodzone, mogą być jeszcze twarde, ale dobrze zabarwione i aromatyczne. Owoce na kompot należy przebrać, usunąć części niejadalne i sztuki uszkodzone lub zbyt miękkie, a następnie bardzo dokładnie umyć. Szczególnie należy uważać na jagody, by ich nie uszkodzić. Wiśnie, czereśnie, brzoskwinie, morele, śliwki powinny być wydrylowane ponieważ nie pozbawianie owoców pestek skraca czas przechowywania kompotu do 3-4 miesięcy.

Orientacyjnie ilości cukru i wody na 1 kg owoców potrzebne do przygotowania zalewy 0 syropu do kompotu:

Nazwa owocu

Cukier w dag

Woda w litrach

Agrest niedojrzałyAgres dojrzały

Borówki czerwone

Brzoskwinie

Czarne jagody

Czereśnie

Gruszki, pigwa

Jabłka

Jeżyny

Maliny

Morele

Porzeczki

Śliwki, mirabelki

Renklody

Węgierki

Truskawki

Wiśnie

Winogrona

20-30

15-20

50-60

30-35

40-50

15-20

20-25

35-40

40-50

30-40

40-50

35-65

40-50

30-40

40-50

40-50

40-50

25-35

0,4

0,4

0,5

0,4

0,5

0,5

0,75

0,5

0,5

0,4

0,4

0,65

0,5

0,6

0,5

0,5

0,4

0,5

Syrop do kompotów mieszanych przygotowuje się wg. Średniej ilości wynikających z użytych na kompot owoców. Przewiduje się, że z 1 kg owoców można przygotować 2 słoje 1 litrowe kompotu.

Przygotowanie zalewy – syropu do kompotu polega na rozpuszczeniu cukru w gorącej wodzie, a gorącym syropem zalać ułożone w słojach owoce. W zależności od upodobań zalewa kompotowa może być doprawione goździkami, cynamonem, wanilią itp.

Sposoby utrwalania kompotów:

  • pasteryzowanie owoców zalanych syropem
  • zamykanie słoi typu twist-off z kompotem już ugotowanym

Pasteryzowanie owoców zalanych syropem:

  • przygotować słoje
  • owoce posortować, umyć i odsączyć
  • ugotować syrop
  • łatwo ciemniejące owoce takie jak : gruszki, jabłka, pigwa, morele, brzoskwinie czy renklody krótko obgotować lub po obraniu i usunięciu pestek zanurzyć w lekko zakwaszonej wodzie i odsączyć
  • napełnić słoje owocami surowymi lub obgotowanymi do ½ lub ¾ wysokości słoja
  • słoje zamknąć i pasteryzować
  • ochłodzić i sprawdzić szczelność zamknięcia
  • przenieść do chłodnego pomieszczenia

Zamykanie słoi typu twist-off z kompotem już ugotowanym:

  • przygotować słoje
  • owoce posortować, umyć i odsączyć
  • ugotować kompot z zachowaniem proporcji wg. przepisów na kompoty pasteryzowane
  • wygotować lub wyprażyć sliki
  • ciepłe słoiki napełnić gorącym kompotem po brzegi otworu (jeśli słoiki SA przestudzone należy je postawić na zmoczonej gorącą wodą ściereczce, aby zapobiec pękaniu)
  • słoiki po napełnieniu gorącym kompotem i zakręceniu odwrócić do góry dnem, przykryć kocem i pozostawić do ostygnięcia
  • przenieść w chłodne miejsce
 

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*


5 + 5 =